O Pavê de Bis é uma deliciosa sobremesa muito popular no Brasil. Trata-se de um doce que combina camadas de biscoito tipo maisena, creme de chocolate e pedaços de Bis, um famoso chocolate coberto com casquinha crocante. A preparação do “Pavê de Bis” começa com a montagem em camadas.
Primeiro, uma camada de biscoitos é disposta em um recipiente, formando a base. Em seguida, é adicionada uma camada de creme de chocolate, feito a partir de uma combinação de leite condensado, leite, amido de milho e chocolate em pó. O creme é cozido até atingir uma consistência espessa e, então, é colocado sobre os biscoitos.
Após a camada de creme, é a vez dos pedaços de Bis. Os Bis são quebrados em pedaços menores e distribuídos sobre o creme de chocolate, formando outra camada. Esse processo de camadas é repetido, alternando biscoitos, creme de chocolate e Bis, até que o recipiente esteja cheio.
Ingredientes
- 1 pacote de biscoito maisena
- 1 lata de leite condensado
- 2 xícaras de leite
- 3 colheres de sopa de amido de milho
- 3 colheres de sopa de chocolate em pó
- 1 caixa de creme de leite
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 1 caixa de Bis (sabor de sua preferência)
- Raspas de chocolate para decorar
Modo de Preparo
- Em uma panela, misture o leite condensado, o leite, o amido de milho e o chocolate em pó. Leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre, até obter um creme espesso.
- Retire do fogo e adicione o creme de leite e a essência de baunilha. Mexa bem até ficar homogêneo.
- Em um recipiente de sua escolha, faça uma camada no fundo com os biscoitos maisena.
- Despeje uma porção do creme de chocolate sobre os biscoitos, cobrindo-os completamente.
- Quebre alguns Bis em pedaços e espalhe-os por cima do creme de chocolate.
- Repita as camadas, alternando entre biscoitos, creme de chocolate e pedaços de Bis, até que o recipiente esteja cheio.
- Finalize com uma camada de creme de chocolate e decore com raspas de chocolate por cima.
- Cubra o recipiente com filme plástico e leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas, ou até que o pavê esteja bem gelado e firme.
- Sirva o Pavê de Bis gelado e aproveite essa deliciosa sobremesa!
Essa receita irá garantir um Pavê de Bis irresistível, com seu creme de chocolate cremoso, biscoitos macios e o crocante do Bis. Aproveite!
O Processo de Produção do BIS
O BIS é um dos chocolates mais adorados e reconhecidos mundialmente. Sua textura crocante, recheio saboroso e embalagem icônica tornaram-no um verdadeiro clássico no universo dos doces. No processo de produção do BIS, vamos destacar sua origem, ingredientes-chave e as etapas envolvidas na fabricação desse delicioso chocolate.
O BIS foi criado pela Lacta, uma das marcas de chocolates mais antigas e renomadas do Brasil. Fundada em 1912, a Lacta inicialmente produzia produtos lácteos, mas logo expandiu seu foco para a fabricação de chocolates. Foi em 1942 que a Lacta lançou o BIS, um marco na história da confeitaria.
O nome “BIS” foi inspirado na palavra latina que significa “outra vez”, indicando que uma vez que você experimentasse um pedaço, certamente iria querer mais. O conceito pegou e o BIS se tornou um sucesso instantâneo.
Ingredientes-chave
O BIS é conhecido por sua combinação de texturas e sabores que o tornam tão atraente. Seus ingredientes-chave incluem:
Wafer
A base do BIS é um fino wafer crocante, feito a partir de uma mistura de farinha, açúcar e óleos. O wafer é cozido até ficar dourado e crocante, proporcionando a textura característica do chocolate.
Chocolate
O wafer é então coberto com uma camada generosa de chocolate ao leite ou chocolate branco, que derrete na boca e complementa a crocância do wafer.
Recheio
O recheio é o que realmente diferencia o BIS. Ele pode ser de diferentes sabores, como chocolate, morango, leite condensado, entre outros. Esse recheio acrescenta um toque de suavidade ao chocolate, criando uma combinação irresistível.
Ingredientes para a Produção do BIS
A preparação dos ingredientes é uma etapa crucial no processo de produção do BIS, uma vez que a qualidade dos ingredientes utilizados influencia diretamente no sabor, textura e aparência do produto final. Vamos explorar em detalhes como os ingredientes-chave são preparados para a fabricação desse delicioso chocolate:
Farinha de Trigo:
A farinha de trigo é um dos principais componentes do wafer, fornecendo a estrutura e a crocância necessárias. Antes de ser utilizada, a farinha passa por um processo de peneiragem para remover impurezas e garantir sua uniformidade. Isso ajuda a evitar grumos indesejados na massa do wafer.
Açúcar
O açúcar desempenha um papel essencial na doçura do wafer e do recheio. Ele também ajuda na caramelização durante o cozimento do wafer, contribuindo para sua cor dourada característica. O açúcar é tipicamente armazenado em sacos ou contêineres adequados para manter sua qualidade e evitar a umidade.
Óleos e Gorduras
Os óleos e gorduras são utilizados na produção do wafer para conferir crocância e umidade à massa. Eles são cuidadosamente selecionados e processados para garantir que estejam livres de impurezas e sabores indesejados. Além disso, a proporção correta de óleos é crucial para obter a textura desejada no wafer.
Cacau em Pó
O cacau em pó é um ingrediente chave para a fabricação do chocolate utilizado na cobertura do BIS. O cacau é obtido a partir das sementes de cacau após um processo de fermentação, secagem, torrefação e moagem. O cacau em pó é então peneirado para garantir sua fineza e eliminar grumos, o que resultaria em uma cobertura suave e homogênea.
Leite e Derivados
O leite é muitas vezes utilizado na preparação do recheio do BIS, proporcionando cremosidade e umidade ao centro do chocolate. O leite pode ser processado para remover impurezas e gorduras indesejadas, garantindo que o recheio tenha uma textura suave e sabor puro.
Outros Ingredientes Específicos
Dependendo do sabor e da variedade do BIS, outros ingredientes específicos podem ser preparados e processados. Por exemplo, se o BIS tiver um recheio de morango, é necessário preparar o purê de morango ou os ingredientes que conferirão o sabor e a cor característicos ao recheio.
A preparação dos ingredientes envolve uma combinação de seleção de matérias-primas de alta qualidade, processamento adequado e armazenamento correto para manter a frescura e a integridade dos ingredientes. Essa etapa é fundamental para garantir que cada pedaço de BIS tenha o sabor autêntico e a qualidade que os consumidores esperam.
Com ingredientes bem preparados, o processo de produção do BIS avança para as próximas etapas, incluindo a criação da massa do wafer, a formação dos recheios e a montagem dos chocolates individuais antes da embalagem final.
Preparação do Wafer
A preparação do wafer é uma das etapas centrais na fabricação do BIS, pois é o wafer crocante que forma a base do chocolate e contribui significativamente para sua textura distintiva. Vamos explorar detalhadamente como o wafer é preparado.
Ingredientes Básicos do Wafer
Farinha de Trigo
A farinha de trigo é a base do wafer, fornecendo a estrutura e a crocância necessárias. Ela é escolhida com cuidado para garantir que seja de alta qualidade e uniforme em tamanho de partícula.
Açúcar
O açúcar adiciona doçura ao wafer e ajuda na caramelização durante o processo de cozimento. É misturado à farinha para garantir uma distribuição uniforme.
Água
A água é adicionada à mistura de farinha e açúcar para formar uma massa. Ela contribui para a formação da massa e é essencial para a coesão dos ingredientes.
Processo de Preparação
Mistura dos Ingredientes Secos
A farinha de trigo e o açúcar são misturados em proporções específicas para criar uma base homogênea. Isso garante que o açúcar esteja bem distribuído na mistura, proporcionando doçura uniforme ao wafer.
Adição de Água
A água é gradualmente adicionada à mistura de ingredientes secos. A quantidade exata de água é controlada para garantir que a massa não fique muito úmida nem muito seca.
Formação da Massa
A mistura de ingredientes secos e água é amassada para formar uma massa coesa. Esse processo é executado em equipamentos de mistura, onde a massa é trabalhada até atingir a consistência adequada.
Laminação e Corte
A massa é então laminada em camadas finas usando rolos laminadores industriais. Essas camadas finas são cortadas em folhas retangulares do tamanho desejado para a formação do wafer.
Cozimento
As folhas de massa são colocadas em fornos de alta temperatura para assar. Durante o processo de cozimento, a água presente na massa evapora, resultando em camadas crocantes e douradas de wafer. O tempo de cozimento é cuidadosamente controlado para evitar que as folhas fiquem excessivamente crocantes.
Resfriamento e Armazenamento
Após o cozimento, as folhas de wafer são resfriadas para endurecer e ficar ainda mais crocantes. Elas são armazenadas em condições adequadas para preservar sua textura e qualidade até a montagem do chocolate.
Importância da Preparação do Wafer
A preparação cuidadosa do wafer é fundamental para garantir que ele tenha a textura crocante e a cor dourada desejadas. O controle preciso do cozimento é essencial para evitar que o wafer fique excessivamente duro ou queimado. Além disso, a laminação adequada das camadas de massa assegura uma distribuição uniforme da umidade e resulta em uma textura crocante em cada mordida.
O wafer, assim preparado, é a base perfeita para receber a cobertura de chocolate e o recheio saboroso que fazem do BIS um chocolate tão popular e delicioso. Cada etapa da preparação do wafer é executada com precisão para garantir que ele contribua de maneira significativa para a experiência única que o BIS oferece.
Cobertura de Chocolate
A cobertura de chocolate é uma das características mais marcantes do BIS, proporcionando não apenas um sabor rico, mas também uma textura suave e contrastante em relação ao wafer crocante.
Ingredientes para a Cobertura de Chocolate
Chocolate
O ingrediente central da cobertura é o chocolate. O chocolate utilizado é geralmente o chocolate ao leite ou o chocolate branco, dependendo da variedade do BIS que está sendo produzida. O chocolate é obtido a partir de grãos de cacau que passaram por um processo de fermentação, secagem, torrefação e moagem.
Manteiga de Cacau
A manteiga de cacau é um componente do chocolate que confere textura suave e derretimento na boca. Ela é separada dos outros componentes do cacau durante o processo de produção do chocolate e é posteriormente incorporada à cobertura para melhorar sua consistência.
Processo de Aplicação da Cobertura de Chocolate
Derretimento do Chocolate
O chocolate é cuidadosamente derretido em temperaturas controladas para evitar queimaduras ou superaquecimento. O processo de derretimento é realizado de maneira gradual e delicada para preservar a qualidade e as características do chocolate.
Temperagem do Chocolate
A temperagem é uma etapa essencial que envolve resfriar o chocolate derretido a temperaturas específicas. Isso ajuda a criar uma estrutura de cristais estável no chocolate, garantindo que ele tenha um brilho atraente e uma textura lisa após o resfriamento.
Aplicação da Cobertura
O wafer cozido é cuidadosamente mergulhado ou coberto com a cobertura de chocolate derretido. Isso pode ser feito através de processos automatizados em uma linha de produção. A cobertura é aplicada de maneira uniforme para envolver completamente o wafer.
Resfriamento e Solidificação
Após a aplicação da cobertura, os wafers cobertos de chocolate são resfriados em câmaras de resfriamento. Isso permite que o chocolate endureça e solidifique, formando uma camada crocante e brilhante ao redor do wafer.
Importância da Cobertura de Chocolate
A cobertura de chocolate não apenas adiciona um sabor delicioso ao BIS, mas também desempenha um papel importante na textura e na aparência do produto final. A temperagem adequada do chocolate é fundamental para garantir que ele tenha uma textura suave e um brilho atraente.
Além disso, a aplicação uniforme da cobertura assegura que cada pedaço de BIS tenha uma camada de chocolate consistente. A combinação da cobertura de chocolate com o wafer crocante cria uma experiência sensorial única ao morder um pedaço de BIS.
A cobertura derretida contrasta com a textura do wafer e proporciona um equilíbrio perfeito entre suavidade e crocância, tornando cada pedaço irresistivelmente delicioso.
Aplicação do Recheio
A aplicação do recheio é uma etapa crucial na fabricação do BIS, pois é isso que adiciona uma camada de sabor e suavidade ao chocolate, criando uma experiência de degustação completa.
O bis é conhecido por oferecer uma variedade de recheios, como chocolate, morango, leite condensado e outros sabores. Cada recheio é preparado separadamente com base na receita específica e nos ingredientes necessários para proporcionar o sabor característico.
Processo de Aplicação do Recheio
Preparação do Recheio
O recheio é preparado de acordo com a variedade escolhida. Por exemplo, se for um recheio de chocolate, o chocolate é derretido e misturado com outros ingredientes para criar a textura e o sabor desejados. Se for um recheio de fruta, como morango, a fruta é processada para criar um purê ou compota que será incorporado ao recheio.
Aplicação Uniforme
Uma camada uniforme do recheio é aplicada sobre metade dos wafers cobertos de chocolate. Isso é geralmente feito por meio de máquinas que dosam o recheio na quantidade correta. A aplicação uniforme é essencial para garantir que cada pedaço de BIS tenha a mesma quantidade de recheio e, consequentemente, a mesma experiência de sabor.
Montagem das Camadas
Os wafers com recheio são então combinados com outra camada de wafers cobertos de chocolate. Isso forma um “sanduíche” com o recheio no meio. A pressão é aplicada para garantir que os wafers fiquem firmemente unidos.
Corte em Pedaços Individuais
O “sanduíche” formado é cortado em pedaços individuais, cada um representando um pedaço de BIS. O corte é realizado de maneira precisa para obter tamanhos uniformes e apresentações atraentes.
Importância da Aplicação do Recheio
A aplicação do recheio é fundamental para a experiência geral do BIS. O recheio adiciona sabor, suavidade e umidade ao chocolate, criando um contraste delicioso com a crocância do wafer e a textura do chocolate. O processo de aplicação do recheio requer precisão para garantir que a quantidade correta seja utilizada em cada peça e que os recheios estejam uniformemente distribuídos.
A escolha do recheio também é um fator importante na identidade do BIS, permitindo que os fabricantes ofereçam uma variedade de opções para atender aos diferentes gostos dos consumidores. A aplicação cuidadosa do recheio é o que transforma o BIS em um chocolate completo e saboroso, que é apreciado por pessoas de todas as idades.
Corte e Embalagem
Após todas as etapas de preparação do wafer, aplicação da cobertura de chocolate e recheio, chega o momento de cortar os chocolates em pedaços individuais e, em seguida, embalá-los cuidadosamente.
Corte dos Chocolates
Pós-Recheio
Após a montagem dos pares de wafers com recheio, forma-se uma espécie de “sanduíche” de chocolate. Esse “sanduíche” é geralmente bastante longo e plano.
Máquinas de Corte
As máquinas de corte especializadas são usadas para transformar os “sanduíches” de chocolate em pedaços individuais. Essas máquinas são configuradas para cortar os chocolates no tamanho e formato desejados. O processo de corte é preciso para garantir que cada pedaço de BIS tenha uma aparência uniforme.
Corte Rápido e Preciso
As máquinas de corte são capazes de realizar operações rápidas e precisas, garantindo que todos os pedaços de BIS sejam cortados com consistência. O corte é feito rapidamente para evitar qualquer deformação do chocolate ou do recheio.
Embalagem dos Chocolates
Preparação das Embalagens
Antes de iniciar o processo de embalagem, as embalagens específicas para o BIS são preparadas. Essas embalagens são muitas vezes feitas de materiais que preservam a frescura e a crocância do chocolate, mantendo-o protegido contra danos externos.
Linhas de Embalagem
As linhas de embalagem automatizadas são usadas para embalar os pedaços individuais de BIS. Os chocolates são transportados através das linhas de embalagem, passando por várias estações de processo.
Colocação e Selagem
Os pedaços de BIS são cuidadosamente colocados nas embalagens, muitas vezes em fileiras ou camadas organizadas. Em seguida, as embalagens são seladas para proteger os chocolates contra a umidade, poeira e outros fatores que poderiam comprometer a qualidade.
Etiquetagem e Codificação
Durante o processo de embalagem, as embalagens também podem ser etiquetadas com informações importantes, como data de fabricação, data de validade, ingredientes e informações nutricionais. Isso ajuda os consumidores a tomar decisões informadas sobre o produto.
Importância do Corte e Embalagem
A etapa de corte e embalagem é a última etapa do processo de produção do BIS antes de os chocolates chegarem aos consumidores. A precisão no corte garante que cada pedaço de BIS tenha o tamanho e a aparência desejados, mantendo a qualidade e a estética do produto final.
Além disso, a embalagem adequada é crucial para manter a frescura, a textura crocante e o sabor do chocolate até que o consumidor o abra. A embalagem também desempenha um papel importante na proteção dos chocolates durante o transporte e armazenamento nas prateleiras.
Conclusão
Por fim, o Pavê de Bis é levado à geladeira para refrigerar e firmar. Esse período na geladeira permite que as camadas se misturem e os sabores se intensifiquem, resultando em uma sobremesa irresistível. Antes de servir, é comum decorar o topo do Pavê com raspas de chocolate, granulado ou Bis triturado.
O Pavê de Bis é uma opção prática para ocasiões especiais ou para satisfazer o desejo por um doce saboroso. Sua combinação de biscoitos crocantes, creme de chocolate cremoso e pedaços de Bis proporciona uma experiência de sabores e texturas única, conquistando paladares de todas as idades.
Além disso, o Pavê de Bis também é uma ótima opção para festas em geral, como chás de bebê, reuniões familiares, encontros de amigos ou até mesmo para uma sobremesa especial em um jantar descontraído. A textura cremosa, os pedaços crocantes de Bis e o sabor do chocolate tornam esse pavê uma escolha irresistível para adoçar qualquer ocasião.
Independentemente da ocasião escolhida, é importante preparar o Pavê de Bis com antecedência, permitindo que ele fique bem refrigerado e as camadas se misturem adequadamente. Com certeza, essa sobremesa fará sucesso entre os convidados e trará muitos elogios ao seu talento culinário. Aproveite o momento e celebre com essa delícia!
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